Annata: 2024
Denominazione: IGP Passito Lazio
Grado alcolico: 14,5% Vol
Formato: 50cl
Tipologia: Bianco
Uve e percentuali: Passerina del frusinate 90% – Malvasia puntinata del Lazio 10%
N, bottiglie prodotte: 678
Notizie dalla vigna
Superficie: Piglio (FR)– vigneti aziendali di 40/60 Pompejano
Suolo: argilloso
Altitudine: 410 m s.l.m.
Sistema di allevamento: Tendone nella vigna
Notizie dalla cantina
Vendemmia: Vendemmia manuale della Passerina più sana e matura. La produzione del Passito
viene fatta solamente nelle annate in cui le condizioni meteorologiche ce lo permettono. Gli anni
adatti sono quelli in cui non c’è troppa pioggia e umidità.
Appassimento: in cassetta , per un totale di circa 10 grappoli a cassetta, posti su un unico strato.
L’appassimento dura tre mesi.
Vinificazione: fermentazione per il 50% con tutte le bucce, sane, e per l’altro 50% i grappoli
vengono pressati con tutti i raspi. La fermentazione del mosto, raggiunti i 14/15% di alcol e circa
30g/L di zucchero, è stata bloccata tramite il freddo.
Affinamento: in caratelli da 100 litri, usati, per 24 mesi.